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2021-01-13 糀屋団四郎 

やさしい味わいが懐かしい 好評。

基本情報

住所 〒950-1455 新潟市南区新飯田1607
営業時間 8:30~17:30
定休日 土曜日午後,日曜,祝日

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昔ながらの製法で手間いまかけた手作りのお味噌です。
ややしい味わいが懐かしくお味噌汁を作るときにさっと溶けることも好評です。
団四郎の商品はすべて無添加。
自然な味わいをどうぞお試しください。

【一番人気 金印味噌 1kg】
販売価格 799円(税59円)
<原料>
北海道大豆 トヨマサリ
新潟県産米 コシヒカリあるいはコシイブキ
天日湖塩  デボラ湖 
<内容量>
1kg 
<賞味期限>
6か月
<味わい>
まろやか
<保存方法>
10℃以下で保存
<熟成期間>
1年~1年半
<特徴>
加熱殺菌や酒精の添加をしないため、酵母や乳酸菌が生きています。

詳しくはホームページをご覧ください。

特長

【和釜による留釜製法】
現在の味噌業界では大豆は蒸すのが一般的になってきましたが、団四郎では先祖より受け継いだ、この和釜で煮るという伝統製法にこだわり続けています。なぜ変えずにこだわるのか。それは旨味を逃さないからです。大豆は煮ると旨味は溶け出しますが、一昼夜置くことによって、旨味が大豆に戻るのです。この時、ペクチンという成分も戻るので、団四郎独特のやわらかく、溶けやすい味噌が実現します。時間と手間がかかるため、量産には向かない製法ですが、昔ながらのお味噌の味を団四郎はこれからも作り続けます。

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